Apfel-Mandel-Zimt-Cookies

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich ein Rezept für leckere, winterliche Apfel-Mandel-Zimt Cookies für euch!
Das Rezept habe ich selbst zusammen gestellt, inspiriert wurde ich aber von Enie van de Maiklokjes' Rezept für 'Cookies mit Karamell und Apfel'.


Zutaten

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft mit Ober- und Unterhitze) vorheizen.

220g Mehl
50g-100g Haferflocken
1 TL Backpulver
150g weiche bis flüssige Butter
200g brauner Zucker
2 EL Milch
1-2 TL Zimt
1-2 TL Vanillezucker
2 Eier (M), verquirlt
1 Apfel, ungeschält, in kleine feine Scheiben geschnitten
200g Mandelsplitter, in Zucker und Honig karamellisiert

Anleitung

Das Mehl, die Haferflocken und das Backpulver zusammen mit dem Zucker und der Milch mit einem Teigschaber grob vermengen. Die gequirlten Eier und die weiche bis flüssige Butter hinzugeben und mit dem Knet-Aufsatz eines Handmixers ordentlich durchkneten, bis ein gleichmäßig vermengter Teig entsteht. Dann den Zimt und den Vanillezucker dazu geben und weiter gut durchkneten. Je nach eurem Geschmack könnt ihr mehr oder weniger Zimt hinzufügen. ;) Je mehr Zimt, desto 'weihnachtlicher' schmecken die Cookies! Die Apfelstückchen dazu geben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Mandelsplitter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Zucker und Honig karamellisieren - ihr solltet die Mandeln aber ständig im Auge behalten, denn sie werden sehr, sehr schnell braun und laufen Gefahr anzubrennen. Deshalb würde ich empfehlen sie ständig mit einem Kochlöffel umzurühren, damit das nicht passiert. :) Sobald sie eine schöne goldbraune Farbe haben zum Teig dazugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig dann portioniert auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit dem Teigschaber "rund" formen und glatt streichen, sodass ihr die von euch gewünschte Cookiegröße erreicht. Sobald ihr eure Cookies geformt habt, sind sie bereit für den Backofen: bei 180 Grad brauchen sie ungefähr 15-20 Minuten oder so lange bis sie schön goldbraun gebacken sind.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen - und voilà: leckere, große Apfel-Mandel-Zimt Cookies, die nur darauf warten mit einer heißen Tasse Kaffee oder Tee verputzt zu werden. :)

Ich freue mich wie immer über Feedback von euch und wünsche euch allen noch ein schönes Wochenende! :)

Ganz liebe Grüße,

Ricarda